Recette de Yann
- 1 kg de boeuf maigre en cubes / beef for steem
- Lardons / smocked bacon
- 1 bouteille de vin de Bourgogne de préférence / Burgundy wine
- 1 carotte / carrot
- 500 g de champignons de Paris / mushrooms
- 2 oignons / onions
- 4 gousses d'ail / garlic cloves
- Olives / olives
- Thym et laurier / thyme and bay leaves
- Sel et poivre / salt and pepper
- Garniture : Pommes de terre / potatoes
Faire mariner le boeuf pendant 24 h dans 50 cl de vin avec tous les ingrédients sauf le lard, la carotte et un oignon.
Egoutter en réservant la marinade. Sècher les cubes de boeuf. Faire brunir la viande à feu vif dans du beurre salé sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et refaire brunir. Ajouter lardons, oignon coupé menu. Cuire 10 mn à feu moyen. Verser la marinade et rajouter le vin restant. Cuire 1 h environ à feu doux. Ajouter la carotte coupée en rondelles. Recuire 2 h à feu doux, rajouter au besoin un peu d'eau.
30 mn avant de servir, ajouter des pommes de terre pelées et coupées en gros cubes. Servir chaud.
Commentaire de Brigitte : Délicieux également avec des pâtes blanches à la place des pommes de terre, que l'on mélange au dernier moment.

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Recette de Fabienne
- 4 escalopes de poulet / chicken cutlets
- 40g de pistaches décortiquées / pistachios
- 20cl de crème fraîche / heavy cream
- 2 cuillèrées à soupe de muscat ou, à défaut, de vin blanc / white wine
- 2 cuillèrées à soupe de vinaigre de cidre, ou, à défaut, de vinaigre de vin / vinager
- Sel et poivre / salt and pepper
- Garniture : mélange de riz sauvage et de riz blanc / wild rice, white rice
Saler et poivrer les escalopes de poulet. Les faire cuire 12 min dans du beurre à la poêle à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Les retirer et les réserver au chaud. Jeter le beurre de cuisson.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le muscat en grattant les sucs attachés au fond de la poêle. Ajouter la crème fraîche. Faire bouillir et réduire 3 mn. Saler, poivrer.
Napper les escalopes de poulet de sauce à la crème, parsemer de pistaches grossièrement hachées, et servir avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage nature.
Commentaire de Brigitte : C'est une recette simple et raffinée. Seule ombre au tableau : décortiquer les pistaches :-)

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Recette de Joann
- 600g de pommes de terre / potatoes
- 150g de Comté / Comte cheese
- 1 oeuf / egg
- 50g farine / flour
- 1 gousse d'ail / garlic clove
- Persil/ parsley
- Sel et poivre / salt and pepper
Râper les pommes de terre et le Comté. Hacher l'ail et le persil. Mélanger tous les ingrédients.
Chauffer de l'huile dans une poêle style Tefal. Verser la préparation dans cette huile bien chaude, laisser saisir et réduire le feu. Laisser cuire et dorer un quart d'heure environ. Retourner la galette, et laisser cuire à feu moyen à doux pendant encore un quart d'heure. Vérifier la cuisson et servir aussitôt, accompagné d'une salade verte.
Commentaire de Brigitte : On peut utiliser une poêle de très petit diamètre, et ainsi réaliser ainsi autant de galettes individuelles que de convives.

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Recette de Chantal et Angelos
- 1 grosse aubergine / 1 big eggplant
- 4 pommes de terre / 4 potatoes
- 1 oignon ou 4 oignons verts (plus parfumes) / 1 onion or 4 green onions
- 700 grs environ de viande hache / 1 1/2 pound ground beef
- Sauce tomate / tomatoe sauce
- 1 litre de lait / 1/4 gallon milk
- 1 cuillère de farine / 1 tsp flour
- Feta / feta cheese
- Huile d’olive / olive oil
- Sel et poivre / salt and pepper
- 1 pincée de canelle / 1 pinch cinnamon
Faire revenir l’oignon dans très peu d’huile d’olive y mettre la viande hachée la sauce tomate sel, poivre noir ou une pincée de piment rouge. Laisser cuire.
Couper l’aubergine et les pommes de terre en tranche.
La version GRECQUE : frire dans l’huile d’olive d’abord les pommes de terres tapisser le plat. Même procède pour les aubergines les poser sur les pommes de terre. Pour une version plus LEGERE : faire cuire les légumes en tranche dans de l’eau bouillante les égoutter, les faire frire très rapidement dans l’huile d’olive. Puis tapisser dans le plat pommes de terre recouvrir avec les aubergines saler poivrer.
Verser la viande hachée sur les aubergines et recouvrir le tout de béchamel, émietter de la feta et cuire au four a 400 degrés le plat est prêt quand la béchamel prend sa couleur dorée.
La béchamel : Faire chauffer un fond d’huile d’olive ajouter une cuillère de farine obtenir un mélange homogène, verser le lait petit a petit jusqu'à l’obtention d’une crème épaisse saler poivrer et ajouter la pincée de cannelle. Retirer du feu et mélanger rapidement avec un œuf. La béchamel sera plus légère.
Commentaire de Chantal : Cette recette est facile mais un peu longue ; par contre, on peut en faire pour 2 jours elle en sera que meilleure !
Kali oreixie (Bon appetit! en grec !)

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Recette de Anita
Les haricots noirs :
- 375g à 400g haricots noirs secs / black beans
- 1 oignon / onion
- 3 petits piments frais / hot pepper
- 2 litres et demi d'eau / 8 cups water
- Sel et poivre/ salt and pepper
Laver les haricots dans une passoire. Laisser reposer 3 h dans eau froide pour les laisser gonfler.
Les chauffer dans leur eau en ajoutant les ingredients. Cuire à couvert 1h ½ à 2h en rajoutant de l'eau chaude si nécessaire et en vérifiant l'assaisonnement.
Découvrir, rectifier de nouveau l'assaisonnement, au besoin rajouter 1 piment, et cuire 15 mn sans couvercle.
Eteindre le feu et remettre le couvercle.
Le riz :
- 300g à 350g riz long grains de bonne qualité / long grain rice
- 2 tomates / tomatoes
- 1 petit oignon / onion
- 1 dent d'ail / garlic
- 1 petit piment frais / hot pepper
- 100 ml huile olive / olive oil
- 500 ml de jus de cuisson des haricots noirs
Laver le riz à l'eau chaude. Egoutter dans une passoire.
Faire une purée au mixer électrique avec tomates, piment, ail, oignon, sel et poivre.
Chauffer l'huile et faire revenir le riz 5 mn en tournant sans cesse jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Egoutter en réservant l'excédent d'huile qui servira à cuire le boeuf.
Ajouter la purée de tomates mixée et cuire à feu moyen 5 mn sans cesser de remuer.
Verser le bouillon noir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre en rajoutant du bouillon ou, à défaut, de l'eau chaude si nécessaire.
Le boeuf :
- 600g de steak de boeuf coupé en petits morceaux ou en lamelles / beef
- 1 oignon / onion
- 1 dent d'ail / garlic
- 1 petit piment frais / hot pepper
- huile d'olive / olive oil
- 1 pincée de marjolaine et 1 d'origan / marjoram, oregano
- Sel et poivre/ salt and pepper
Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive ou bien, s'il en reste, dans l'huile du riz, et laisser cuire selon le degré de cuisson désiré.
Placer le boeuf, le riz et les haricots dans des plats séparés, et déguster. Certains aiment ce plat accompagné de crème sour cream et de cheddar coupé en lamelles.
Commentaire de Brigitte : C'est un plat au goût absolument exquis, mais assez long à préparer en raison du temps de cuisson des haricots. On peut les cuire la veille, et préparer dans le même temps la mixture destinée au riz ainsi que le mélange légumes-viande, qui n'en sera que meilleur. Il est possible d'utiliser des haricots en boîte, mais évidemment, le goût ne sera pas le même.

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Recette de Rully
- 1 kg 300 de blancs et cuisses de poulet / chicken cutlets and legs
- 1 sachet ½ de Bamboo Kare
- 1 boîte de 400 ml de lait de noix de coco / coconut milk
- 3 christophines / chayottes
- 4 ciboules ou tiges d'oignon vert / scallions, green onions
- 1 oignon / onion
- 2 gousses d'ail / garlic cloves
- Piment de Cayenne en poudre / red pepper
- Sel et poivre / salt and pepper
- 3 cups de riz rond blanc chinois de préférence marque Kokuho Rose / 3 cups of white rice
Cuire le riz si possible dans un Rice Cooker électrique, qui a l'avantage de pouvoir garder le riz au chaud sans qu'il ne désèche ni ne soit trop cuit, même après des heures d'attente. A défaut, le cuire de manière traditionnelle dans une grande quantité d'eau bouillante peu salée.
Couper le poulet en cubes de taille moyenne, mélanger avec l'ail écrasé, l'oignon en lamelles, les tiges d'oignon vert coupées finement, sel, poivre et piment. Laisser mariner 30mn, voire plusieurs heures.
Chauffer dans une marmite le lait de coco. Lorsqu'il bout, plonger le poulet et ajouter le Bamboo Kare. Mélanger. Le lait jaunit peu à peu. Réduire le feu et cuire 30 mn.
Peler les christophines, les fendre en deux afin d'enlever la partie centrale. Les couper en lamelles et les ajouter au poulet. Rectifier l'assaisonnement et la consistance de la sauce qui doit être crèmeuse, en rajoutant un petit peu d'eau si nécessaire. Laisser cuire un bon quart d'heure à feu doux.
Servir avec le riz blanc.
Commentaire de Brigitte : A essayer aussi en remplaçant le poulet par de grosses crevettes décortiquées et en ajoutant des champignons -noirs, de préférence- aux christophines.

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Recette de Rully
- 1 livre de boeuf haché / ground beef
- 1 petit chou vert pommé / green cabbage
- 4 ciboules ou tiges d'oignon vert / scallions, green onion
- 1 oignon / onions
- 2 gousses d'ail / garlic cloves
- 2 oeufs / eggs
- Sel et poivre / salt and pepper
- 1 paquet de feuilles de rouleau de printemps surgelées / spring roll skin ou spring roll pastry
- Garniture : 3 cups de riz rond blanc chinois de préférence marque Kokuho Rose / 3 cups of white rice
- Sauces : Medium sweet soy sauce et Kecap Manis Sedang Extra Hot ou Sambal Extra Pedas Extra Hot .
Cuire le riz si possible dans un Rice Cooker électrique, qui a l'avantage de pouvoir garder le riz au chaud sans qu'il ne désèche ni ne soit trop cuit, même après des heures d'attente. A défaut, le cuire de manière traditionnelle dans une grande quantité d'eau bouillante peu salée.
Mélanger le boeuf avec le sel et le poivre, et une cuillèrée à café de chacune des sauces -mais attention, elles sont très épicées. Couper tous les légumes en très petits bouts. Pour cela, le mieux est de se procurer un hachoir manuel à manivelle du style Multi Food Processor peu onéreux et qui sert à tout. Les mélanger. Réserver une petite partie des légumes hachés et lui ajouter les oeufs battus en omelette, du sel et du poivre.
Dans une sauteuse, cuire le boeuf quelques minutes. Lui ajouter les légumes, laisser cuire trois minutes supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement et rajouter des sauces si nécessaire. Eteindre le feu. Lorque c'est tiède, verser la mixture légumes-oeufs et bien mélanger. Refroidir.
Placer devant soi une feuille d' egg roll skin disposée en losange, placer au centre une cuillèrée de la préparation, et rouler comme indiqué sur le paquet. Souder les bords en frottant délicatement avec un peu d'eau. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement.
Frire quelques minutes dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter dans du papier absorbant entre deux fournées. Certains préfèrent les Martabak au bain-marie, dans ce cas prévoir un temps de cuisson légèrement supérieur.
Commentaire de Brigitte : C'est une recette succulente, très appréciée en général, mais qui nécessite pas mal de temps. Les Martabak supportant très bien la congélation, il ne faut pas hésiter à en préparer une grande quantité.

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Recette de Rully
- 1 livre de steak de boeuf pas trop épais / shoulder beef steak
- 1 petit chou vert pommé / green cabbage
- 1 tomate / tomatoe tomatoe
- 1 carotte / carrot
- 3 ciboules ou tiges d'oignon vert / scallions
- 1 oignon / onions
- 2 gousses d'ail / garlic cloves
- 3 oeufs / eggs
- Sel et poivre / salt and pepper
- 3 cups de riz rond blanc chinois de préférence marque Kokuho Rose / 3 cups of white rice
- Sauces : Medium sweet soy sauce et Kecap Manis Sedang Extra Hot ou Sambal Extra Pedas Extra Hot .
Cuire le riz si possible dans un Rice Cooker électrique, qui a l'avantage de pouvoir garder le riz au chaud sans qu'il ne désèche ni ne soit trop cuit, même après des heures d'attente. A défaut, le cuire de manière traditionnelle dans une grande quantité d'eau bouillante peu salée.
Couper menu le boeuf et le mélanger avec le sel et le poivre, et une cuillèrée à café de chacune des sauces -mais attention, elles sont très épicées. Couper tous les légumes en très petits bouts. Pour cela, le mieux est de se procurer un hachoir manuel à manivelle du style Multi Food Processor peu onéreux et qui sert à tout. Les mélanger. Réserver une petite partie des légumes hachés et lui ajouter les oeufs battus en omelette, du sel et du poivre.
Chauffer de l'huile dans une poêle et faire sauter le boeuf quelques minutes avec les légumes. Rectifier l'assaisonnement et rajouter des sauces selon le goût et un peu d'eau si nécessaire. Eteindre le feu, verser la mixture légumes-oeufs et mélanger vigoureusement. Verser le riz et bien mélanger.
Commentaire de Brigitte : C'est un repas délicieux, complet sur le plan nutritionnel, et qui, en cas de reste, se réchauffe très bien.

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Recette de Shakera
- 1 paquet de pâtes style coquillettes Elbows 35 / Elbows 35
- 2 paquets de fromage Cheddar orangé / Cheddar cheese
- 1 petite boîte de lait concentré non sucré / evaporated milk
- Sel et poivre / salt and pepper
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter dès qu'elles sont cuites mais encore fermes.
Râper le Cheddar.
Placer les pâtes dans un plat à gratin, verser le lait, assaisonner, mélanger. Ajouter le fromage en en réservant une petite partie, et bien mélanger. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner à four 350º F pendant 20-30 mn.
Répandre le reste de Cheddar sur les pâtes, et remettre au four 10 mn environ, jusqu'à ce que le gratin ait pris une belle couleur dorée. Servir aussitôt.
Commentaire de Brigitte : Aimant beaucoup ce plat, j'en fais toujours plus que nécessaire puisqu'il se réchauffe et se congèle parfaitement.

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Recette de Shakera
- 2 ou 3 ailes de poulet par personne / chicken wings
- Ail en poudre / garlic powder
- Farine / flour
- Sel et poivre / salt and pepper
Retirer le bout des ailes de poulet, et au besoin la peau. Essuyer.
Saupoudrer de sel, poivre et d'un peu d'ail, laisser reposer ½ heure. Fariner : pour ce faire, verser de la farine dans un sac en plastique alimentaire, ajouter le poulet et secouer.
Chauffer de l'huile dans une poêle afin que les ailes trempent complètement. Cuire au moins 10 mn sur chaque face. Réduire le feu et laisser recuire 10 mn environ. Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Commentaire de Brigitte : Se marie bien avec une salade composée ou nature. Certains aiment à tremper leur poulet dans du Ketchup, de la mayonnaise ou de la French Style Sauce .

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Recette de Titine
- 4 côtes de porc / porc
- 2 oignons / 2 oignons
- 250g tomates / half pound tomatoes
- 1 gousse d'ail / garlic clove
- 3 mini piments frais / 3 (tiny) hot peppers
- 100g de beurre / 3/4 cup butter
- 2 grosses pommes de terre / 2 big potatoes
- Kari / curry
- Sel et poivre / salt and pepper
Faire dorer au beurre les côtes de porc.
Ajouter l'oignon haché et les tomates coupées en quartiers.
Mouiller avec de l'eau chaude.
Ajouter sel, safran (ou curry), poivre, piments écrasés, ail. Bien mélanger.
Couper les pommes de terre et, à cuisson, les écraser grossièrement dans la sauce.
Cinq minutes avant de servir, ajouter une cuillèrée de kari en poudre, mélanger, et servir.
Commentaire de Brigitte : C'est un plat très parfumé, facile et rapide à réaliser. Personnellement, je le préfère avec un morceau de porc maigre coupés en cubes. Epicer plus ou moins selon les goûts (pour les palais délicats, un petit piment frais suffit).

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