Recette de Tiffen
POUR LA PATE : 800 g de pate feuillettee, 1 oeuf, 1 pincee de sel.
POUR LA FRANGIPANE :
- 4 jaunes d'oeufs
- 200g de sucre en poudre
- 200g d'amandes en poudre
- 80g de beurre ramoli
- 1 cuillere a soupe de rhum (facultatif)
Ds une jatte fouettez les jaunes et le sucre jusqu'a obtention d'un melange mousseux. Incorporez peu a peu les amandes en poudre, ajoutez le beurre ramoli en melangeant vigoureusement a la cuillere en bois jusqu'a ce que la creme soit assez dense, lisse et homogene. Parfumez la avec le rhum.
Etalez la pate feuilletee apres l'avoir partagee en deux. Decoupez un disque de 24 cms de diametre ds la 1ere partie de la pate. posez ce disque sur la plaque du four legerement mouillee. Badigeonnez le a l'oeuf battu avec une pincee de sel.
Garnissez la pate avec la creme frangipane en l'etalant regulierement a la spatule, tout en laissant une marge de 1.5 cms au bord du disque. Glissez une feve ds la creme (ou alors un haricot sec, comme au Mexique!)
Decoupez un second disque de 26 cms de diametre; posez le sur le 1er. Appuyez du bout des doigts sur tte la bordure. Badigeonnez la galette fouree avec le reste de l'oeuf battu. Faites un decor de hachures ou de croisillons avec la pointe d'un couteau.
Faire cuire la galette pendant 10 minutes a four prechauffe 240C puis baissez la Temperature at 210 C et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'a ce que le dessus soit gonfle et bien dore.

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Recette de Yvette
Les choux : pour 20 petits ou 10 gros :
- 150 g de farine / 1 cup flour
- 1 barre de beurre de 113 g / 1 stick of butter
- 250 ml eau / 1 cup water
- 4 oeufs / 4 eggs
- Un peu de sel / ¼ tablespoon salt
Préchauffer le four sur 400ºF.
Porter à ébullition l'eau avec le beurre. Hors du feu, verser la farine en une seule fois et battre vigoureusement avec une cuillère de bois. Remettre sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une boule n'adhérant plus à la casserole. Laisser tiédir quelques instants et ajouter les oeufs, un à un en mélangeant bien entre chaque. Laisser refroidir.
Sur une plaque à pâtisserie ou une feuille d'aluminium, disposer des petites boules de pâte de la taille d'une noix en prenant garde de laisser un espace entre chaque pour les laisser gonfler à la cuisson. Enfourner et cuire 40 à 50mn jusqu'à ce que les choux aient pris une belle couleur dorée.
Sortir du four et laisser refroidir.
La crème à la vanille :
- 475 ml de crème fraîche / 1 pint heavy cream
- 250 ml de lait / 1 cup milk
- 2 cuillèrées de sucre en poudre / 2 tablespoon granulated sugar
- 1 sachet de crème vanille en poudre Instant Pudding Vanilla / 1 package Instant Vanilla Pudding
A défaut de mixer électrique, battre vigoureusement au fouet cette préparation avec la crème fraîche et le sucre.
Suivre les instructions figurant sur le sachet de crème, à savoir mélanger la poudre à du lait froid mais n'utiliser qu'à peine la moitié de la quantité de lait indiqué : 1 cup au lieu de 2. Combiner cette crème avec le mélange précédent. Réfrigérer le temps que les choux cuisent et refroidissent.
Le fourrage :
Une fois les choux refroidis complètement, couper délicatement le dessus afin de pouvoir les fourrer de crème et remettre le chapeau. S'ils doivent attendre, les couvrir d'une feuille d'aluminium afin d'éviter qu'ils ne dessèchent. Servir si possible saupoudré de sucre glace.
Le commentaire de Brigitte : S'il reste de la crème, on peut l'utiliser le lendemain avec des fraises fraîches, à condition de la laisser au réfrigérateur. N'oubliez pas d'appeler Yvette pour l'inviter à partager ce dessert, c'est elle-même qui le demande !

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Recette de Kari Grete
Pour le socle :
- 225g de petits gâteaux secs sucrés / crushed biscuits
- 110g de beurre / butter
Réduire en miettes les biscuits. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Etaler la préparation en lui donnant une forme ronde et régulière sur un large plat, qui sera le plat de service. Placer une feuille de papier sulfurisé sur le dessus, mettre une assiète pour faire poids. Réfrigérer.
La garniture :
- 225g de Philadelphia Cheese / Philadelphia Cheese
- 110g de sucre en poudre très fin / superfine sugar
- 1 cuillèrée à café de sucre vanillé, poudre ou extrait / vanilla sugar or vanilla extract
- 25cl fromage blanc / sour cream
- 25 cl crème fraîche / heavy cream
- 1 paquet de gélatine Jello au citron / Jello Lemon gelatin dessert
Le fromage Philadelphia Cheese se présente sous forme de boîte plastique ronde et se situe au rayon frais. Il doit être à température ambiante lors de la confection de ce dessert.
Dans un saladier, mêler le Philadelphia cheese, le sucre en poudre, la vanille, et le fromage blanc afin d'obtenir un mélange onctueux et homogène.
Fouetter la crème fraîche en chantilly. L'incorporer à la préparation.
Préparer la gélatine comme indiqué sur le paquet, à savoir chauffer de l'eau sans la porter à ébullition, verser dans un bol, ajouter la poudre et remuer aussitôt, mais n'utiliser que la moitié de la quantité indiquée. Mélanger au reste.
Verser sur le fond de tarte, réfrigérer au moins 3 heures, ou même toute la nuit.
Le commentaire de Brigitte : C'est un dessert riche, très bon nature ou bien avec des fraises fraîches légèrement sucrées et citronnées que l'on dispose sur le dessus un peu avant de servir. Ayant eu des difficultés avec la réalisation assez délicate du socle, j'utilise désormais un fond de tarte sucrée prêt à l'emploi, du style Nilla Pie Crust .

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